Aspik: prospívá a škodí podle lékařů, kteří by ho rozhodně měli jíst — Užitečné články

Nejprve musíte zjistit, co je želé maso. Jedná se o poměrně uspokojivý rosolovitý pokrm, který se připravuje tak, že se maso dlouho vaří (3-5 hodin) a poté se ochladí ve vývaru.

Pro přípravu klasického rosolového masa se do masa přidávají i ty části jatečně upraveného těla s větším množstvím kolagenu. Nejčastěji se jedná o křídla, krky, prasečí uši, nohy, ptačí tlapky atd. Želé maso díky tomu samo ztuhne a není potřeba používat agar-agar nebo želatinu.

Během procesu vaření se také přidávají různá koření (bobkový list, hřebíček, černý pepř), aby se získala mimořádná chuť a vůně. Často se přidává cibule a mrkev.

Pokud mluvíme o nutriční hodnotě želé masa, pak hodně záleží na tom, z jakých surovin je připravováno. Želé maso z vepřového jatečně upraveného těla má tedy nejvyšší obsah kalorií (asi 100 kcal na 350 g). Je to zajímavé, ale na druhém místě je kuřecí želé maso. Pokud jste si vzali stehýnka a stehenní filé, pak na 100 g pokrmu získáte 230-240 kcal, pokud pouze nohy – 110 kcal. Maso z hovězí želé je považováno za nejméně kalorické (pouze 100 kcal na 80 g hotového výrobku).

Je také užitečné znát množství bílkovin, tuků a sacharidů obsažených v tomto pokrmu:

• hovězí maso – 11,4 g bílkovin, 2,8 g tuku, 0,5 g sacharidů;
• vepřové maso – 10,0 g bílkovin, 5,2 g tuku a 1,2 g sacharidů;
• kuře – 12,0 g bílkovin, 7,5 g tuku, 0,7 g sacharidů;
• krůta – 8,2 g bílkovin, 2,5 g tuku a 0,7 g sacharidů;
• vepřová kýta – 16,2 g bílkovin, 13,3 g tuku a 0,9 g sacharidů.

Proč je želé maso zdravé?

Odborníci tvrdí, že želé obsahuje velké množství tuků a aminokyselin, které potřebuje kůže, mozek a klouby. Želé obsahuje také důležitou bílkovinu pro lidské tělo – kolagen. Pozitivně působí na pokožku, činí ji pružnější, vyhlazuje vrásky.

Miska obsahuje složky, které napomáhají lepšímu vstřebávání vápníku. A aminokyselina glycin může dále stimulovat nervovou a mozkovou aktivitu.

Přidáte-li do želé masa česnek, křen a různé omáčky, bude to mít pozitivní vliv na imunitní systém a zlepší metabolismus.

Podle odborníků na výživu pomáhá jíst želé maso:

• normalizovat arteriální a žilní tlak;
• snížit množství „špatného“ cholesterolu v krvi;
• posílit klouby a kosti;
• zlepšit mozkovou aktivitu;
• zbavit se syndromu kocoviny.

Proč je želé maso škodlivé?

Škodí však i želé maso, a to je docela skvělé. Vyskytuje se při časté a nekontrolované konzumaci tohoto pokrmu. Čeho se bát:

• obezita – pokud neustále připravujete vysoce kalorické želé maso a budete ho jíst velmi často, můžete nepozorovaně získat nadváhu;
• riziko krevních sraženin – při nadměrné konzumaci želé masa se viskozita krve zvyšuje, což může vést k hrozným následkům;
• zvýšená hladina kyseliny močové – díky vysokému obsahu purinů to může vést k rozvoji dny;
• tvorba oxalátových kamenů v ledvinách – riziko se výrazně zvyšuje.

Jak často můžete jíst želé maso, aniž byste si ublížili?

Odborníci se shodují, že želé masa můžete jíst maximálně 150 g týdně. Vzhledem k vysokému obsahu cholesterolu byste misku neměli zneužívat.

Pokud se jedná o nízkotučné želé maso, lze porci mírně zvýšit. Nejlepší je podle odborníků konzumovat želé maso od října do dubna a ne více než 2-3krát za měsíc.

Kdo potřebuje jíst želé maso?

Existují kategorie lidí, pro které je konzumace želé masa velmi prospěšná. Mezi nimi:

• ti, kteří mají nízký hemoglobin;
• sportovci pod vysokým zatížením;
• ti, kteří trpí nízkou imunitou;
• lidé se špatným stavem kůže;
• ti, kteří mají zranění nebo zlomeniny;
• s anémií;
• s problémy s muskuloskeletálním systémem;
• s anorexií a vyčerpáním.

Kdo je kontraindikován jíst želé maso

Odborníci na výživu a dietologové poznamenávají, že existují lidé, kterým je obecně kontraindikováno jíst želé maso. Jsou to ti, kteří již mají nadváhu, kardiovaskulární onemocnění, problémy s močovým měchýřem, vysokou hladinu „špatného“ cholesterolu a gastrointestinální onemocnění.

Někteří lékaři doporučují opatrnost při přidávání želé masa do vaší stravy pro ty, kteří mají dysfunkci žlučníku, onemocnění jater a slinivky břišní.

Viz také:

• Většina lidí to při přípravě polévky odstraňuje, ale neměli byste to dělat: o čem to mluvíme?
• Které těstoviny koupit na salát nebo polévku a které jsou ideální k masu: pojďme na to přijít

„Rosolované maso je dobré na bolavé klouby, posílení vazů, chrupavek, svalů a vůbec celé kostry. Klouby se stávají pohyblivějšími, zvyšuje se funkčnost pohybového aparátu, chrupavky a vazy se zpevňují a stávají se méně náchylnými k poškození. Díky těmto vlastnostem se želé maso doporučuje zařadit do jídelníčku sportovců, zejména v období intenzivní fyzické aktivity, stejně jako při rekonvalescenci po úrazech a zlomeninách.“

• Normalizace žilního a krevního tlaku. Podílí se na tom i vitamín B3 obsažený v rosolovitém mase. Stimuluje se celý kardiovaskulární systém.
• Snížení „špatného“ cholesterolu v krvi. Želé obsahuje vitamín B3, který se podílí na syntéze tuků a bílkovin a snižuje cholesterol.

„Rosolové maso je užitečné pro lidi trpící chudokrevností a nemocemi pohybového aparátu. Vysoký obsah kolagenu v mase z želé může přinést určité výhody lidem s problémovou pokožkou, protože tato látka podporuje obnovu a hojení epidermis.“

• Nervová podpora. Vitamin B12 se účastní procesů nervového systému a také podporuje tvorbu červených krvinek.
• Duševní aktivita. Konzumace želé masa díky přítomnosti vitamínů B stimuluje mozkové funkce.
• Výhody pro imunitu. Posiluje ho látka zvaná „retinol“, která je součástí želé masa. Proto se rosolové maso doporučuje lidem s oslabeným imunitním systémem, po nemocech a také v období zvýšeného stresu jako prevenci a posílení imunity.
• Přípravek proti kocovině. Želé se stane zdravou svačinkou, po vstupu do žaludku se opět promění v tekutinu a částečně si zachová svou strukturu. Viskózní „vývar“ jemně obaluje stěny žaludku a zpomaluje vstřebávání alkoholu. Také s masem v želé se do těla dostává hodně glycinu, který dokáže neutralizovat acetaldehyd, který způsobuje kocovinu.

Je to důležité. Při přípravě želé masa je třeba dbát na to, aby se zdravá svačina neproměnila ve zdroj nebezpečí pro tělo, zdůraznila Elena Syurakshina.

Vyjmenovala, co nedělat:

• Jako vývar nepoužívejte tekutinu vyrobenou z příliš velkého množství kostí nebo tučného smaženého masa.

„V takovém vývaru klesne hladina „špatného“ cholesterolu, což negativně ovlivňuje kvalitu krve a stav kardiovaskulárního systému, nemluvě o tom, že dostanete velmi kalorický pokrm, tzv. jehož zneužití může vyvolat přibírání na váze.“

• Nemůžete jíst příliš mnoho želé vepřového vývaru. Tento produkt je bohatý na histamin, který při nadměrné konzumaci může způsobit onemocnění močového měchýře.
• Nebuďte příliš horliví s přidáváním koření, které v příliš velkých dávkách zvýší zátěž žaludku.
• Nedoporučuje se jíst tuto svačinku více než jednou týdně, protože želé obsahuje hodně cholesterolu.
• Jedna porce pro zdravého dospělého by neměla přesáhnout 150 g.
• Hotové domácí želé maso nemůžete skladovat mimo lednici a sníst ho po třech dnech skladování.
• Pokud chcete zhubnout, neměli byste jíst želé maso častěji než jednou za dva až tři týdny, přičemž se držte jedné porce ne více než 100 g.

Dříve endokrinoložka a výživová poradkyně Olga Pavlova hovořil o zvláštnostech konzumace bulguru a vyjmenoval pravidla, která by měli dodržovat lidé s cukrovkou a ti, kteří bojují s nadváhou.

• Bulgur jezte jednou až třikrát týdně.
• Do jídelníčku zařaďte jednotlivé porce do 200 g.
• Bulgur jezte jako přílohu a pouze v první polovině dne.
• Bulgur kombinujte s masem, rybami, cuketou, lilkem, rajčaty, okurkami a bylinkami.
• Bulgur trochu podvařte.