5 způsobů, jak zahustit dortový krém: Jak udělat tekutý krém hustý?

Dnes si povíme o problému, který se často vyskytuje zejména mezi začínajícími cukráři. A tímto problémem je tekutý krém. Smetanový sýr, pudink, protein, zakysaná smetana a další krémy mohou být tekuté. Dnes si povíme o mnoha různých krémech a jak je ušetřit. Krém, který na první pohled nevypadá dobře, proto s vyhazováním nespěchejte. Vždy stojí za to zkusit zachránit tekutý krém.

<strong>Časté chyby, které způsobují, že krém nezhoustne</strong>

• Velkou otázkou je důvod tekutého krému. Zde lze udělat mnoho chyb: nestabilní nebo nevyzkoušená receptura krému, nevhodné produkty, nedostatečný výkon zařízení, vysoká pokojová teplota a samozřejmě chyby při přípravě. A to platí pro všechny krémy, které si dnes rozebereme.

• Nádobí je také velmi důležité. Pokud máte slabý mixér, měli byste brát co nejužší nádobí. Pokud jsou do smetany použity šlehané bílky (pusinky), pak musí být nádobí suché a dobře zbavené mastnoty, jinak vám případně zbylý tuk nedovolí vyšlehat bílky podle potřeby.

• Pokud je třeba smetanu vařit, pak rendlík musí mít silné dno, bez nepřilnavého povlaku.

Chybě se dá předejít. Při přípravě krémů je pro nás důležité správně provést každou fázi: správně zvolenou recepturu, produkty a dodržení všech pravidel pro přípravu vybraného krému. Krémy jako pudink, zakysaná smetana nebo zmrzlina mohou způsobit zvláštní potíže. Jiné krémy se používají snadněji.

<strong>5 způsobů, jak zahustit dortový krém</strong>

Existuje několik možností, jak zahušťovat tekutý krém doma. Může to být želatina, škrob – tato zahušťovadla se hodí téměř do každého krému a práce s těmito zahušťovadly je velmi jednoduchá a neovlivní chuť krému.

Tekutou smetanu můžete zahustit želatinou, škrobem nebo moukou, cukrovým sirupem, vejci a škrobem a také speciálním zahušťovadlem smetany, které najdete na pultech obchodů. Mimochodem, poslední možnost je vhodná pro téměř jakýkoli krém.

<strong>Proteinový krém</strong>

Začneme proteinovým krémem. Připomínám, že proteinový krém se vyrábí ze syrových bílkovin a cukru. Bílky se ušlehají s cukrem ve vodní lázni a po dosažení požadované teploty se pusinky vyšlehá do nadýchané hmoty. Nejčastěji se proteinový krém používá na pudinkové dorty, košíčky a trubičky. A méně často se tento krém používá na dorty. Nyní existuje mnoho různých možností pro přípravu proteinového krému s přidáním různých produktů. Nyní si povíme konkrétně o proteinovém krému bez přísad.

V zásadě zde není nic složitého. Při přípravě proteinového krému je důležitý výkon mixéru, čím je mixér výkonnější, bílky se budou lépe šlehat. A podle toho, pokud je mixér slabý, pak se bílky nemusí bít. Dalším důvodem, proč se proteinový krém ukázal jako tekutý, je mokré nebo nemastné nádobí (miska mixéru, metla).

Tekutým proteinovým krémem se dá docela ušetřit, ale jeho chuť bude jistě zkažená. Želatina pomůže zahustit krém. Na 500 gramů budete potřebovat asi 10 gramů želatiny. Mějte ale na paměti, že krém bude konzistencí připomínat suflé. Tímto krémem lze plnit dorty, ale tento krém nelze použít jako ozdobu.

<strong>zakysaná smetana</strong>

Zakysaná smetana může být i tekutá. Je důležité zvážit složení a účel krému. Například na medový dort se používá krém ze zakysané smetany a zakysané smetany, je důležité, aby oba produkty byly tekuté. Takový krém nebude stabilní a bude připomínat hustou zakysanou smetanu. Zakysaná smetana je vhodnější pro tenké, světlé koláče.

• Tekutou zakysanou smetanu můžete zahustit přidáním želatiny. Vznikne tak lehká pěna ze zakysané smetany, která se skvěle hodí jako vrstva na dort.
• Cukrový sirup lze použít jako zahušťovadlo tekuté zakysané smetany. K tomu vezměte vodu a cukr 1:1. Sirup se musí vařit, dokud se cukr úplně nerozpustí, a poté se ochladí na 35-40 stupňů. Za stálého šlehání při nízké rychlosti mixéru nalijte sirup do smetany.
• Zakysanou smetanu můžete zahustit komerčním zahušťovadlem. Postupujeme podle návodu na obalu.
• A další možností pro zahuštění zakysané smetany je použití škrobu. Škrob se zředí v malém množství vody a přidá se do krému. Poté šleháme smetanu asi 2 minuty a necháme vychladnout.

<strong>Pudink</strong>

Často se stává, že pudink je tekutý. Existuje několik možností pro uložení krému. Ale nejprve o důvodech, jsou jen dva: zahušťovadla je málo, v pudinku je to mouka nebo škrob; smetana nebyla dostatečně vyvařená.

• Řeknu vám, jak zahustit pudink. A první možností je dovařit smetanu bez přidání zahušťovadla.

• Druhá možnost je podobná první – svařte smetanu, ale s přidáním škrobu nebo mouky. Existuje také možnost použití vajec a škrobu. V závislosti na množství smetany budete potřebovat 1-2 vejce, kukuřičný škrob (2 lžíce) a trochu mléka. Vše připravíme podle principu pudinku, nejprve svaříme a poté přidáme k hlavní části pudinku.

<strong>Smetanový sýr, smetanový, tvarohový</strong>

Podle stejného principu se obvykle zahušťuje tekutý smetanový sýr, máslo nebo tvaroh. Více o chybách v procesu vaření si můžete přečíst v samostatném velkém článku věnovaném našemu oblíbenému smetanovému sýru.

Existují tři způsoby, jak tyto krémy zahustit.

• Na zahuštění tekutého smetanového sýra použijte želatinu. Ano, textura krému se změní, ale krém nezmizí. Chcete-li to provést, namočte malé množství želatiny a poté ji rozpusťte a přidejte do části krému. Ihned rychle spojte želatinu a smetanu a přidejte do většiny krému. S tímto krémem je důležité pracovat rychle.
• Pokud je tvaroh, máslový krém nebo smetanový sýr tekutý, použijte kukuřičný škrob. Na přibližně 500-550 gramů smetany budete potřebovat jednu polévkovou lžíci škrobu. Škrob rozpusťte ve vodě a přidejte do smetany. Zároveň neustále šlehejte smetanu při nízké rychlosti mixéru.
• A krém můžete zahustit smetanovým zahušťovadlem ze supermarketu. Se zahušťovadlem pracujeme tak, jak je uvedeno na obalu.

<strong>Máslový krém</strong>

Pokud děláte máslový krém a zdá se vám tekutý, nezlobte se. Pamatujte, že nejprve se musíte pokusit zachránit tekutý krém. Stabilita smetany přímo závisí na kvalitě ingrediencí a kvalitě šlehání hmoty. Složení máslového krému může být různé, například klasický, máslový krém s kondenzovaným mlékem, zakysaná smetana a máslo, čokoláda atd.

Při přípravě máslového krému je velmi důležité vybrat si kvalitní máslo!

Chcete-li ušetřit tekutý máslový krém, zkuste jej nejprve dát do lednice. Olej mohl být příliš měkký. Pokud to nepomůže nebo krém zůstane i po tomto příliš měkký, můžete zkusit ušetřit tekutý dortový krém cukrovým sirupem. Vezměte vodu a cukr 1:1 a zahřívejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Poté do krému přidejte cukrový sirup a šlehejte při nízké rychlosti mixérem.

<strong>Smetanová zmrzlina</strong>

Promluvme si o dalším krému, který se může stát tekutým – to je zmrzlina. Existuje mnoho různých možností přípravy tohoto krému. Ale v zásadě se krém připravuje takto: pudinková část se vaří, dokud nezhoustne – zde se může udělat první chyba a pak se pudinková část smíchá s máslem – a pak druhá chyba. Důležité je získat hustý pudink a poté smíchat s olejem, ingredience by měly mít stejnou teplotu, ale ne vyšší než 23 stupňů.

Je také důležité používat pouze vysoce kvalitní produkty!

Pokud vidíte, že pudinková část smetany je tekutá, zkuste ji znovu uvařit a poté smíchejte s máslem nebo smetanou.

Ale pokud se zmrzlina po smíchání všech ingrediencí ukáže jako tekutá, pak stojí za to přidat želatinu. Samozřejmě nezapomeňte, že po přidání želatiny se konzistence hmoty změní a bude připomínat pěnu.

A můžete zkusit zafixovat pečeť tekutého krému škrobem. A nezapomeňte na zakoupené zahušťovadlo.

<strong>Krém s mascarpone</strong>

Co dělat, když se krém z mascarpone ukáže jako tekutý? To se stává velmi zřídka. Většinou se krém z mascarpone přešlehá a oddělí se, tedy uvolní se syrovátka. V tomto případě se nedá nic dělat.

Smetanu lze zahustit na principu smetanového sýra. Zvedneme se trochu výš a děláme vše stejně.

Ve skutečnosti lze zachránit téměř každý dezert, je důležité si včas všimnout chyby. Je lepší je nedělat vůbec? A jsem si jistý, že se vám to určitě podaří! Hlavní věcí je najít správný, vhodný recept a přísně dodržovat technologii vaření. A dobré a osvědčené recepty najdete na mém blogu! Nezapomeňte uložit všechny užitečné informace a vše bude fungovat! ?