Vybrala jsem pánev, aby se nepřipálila!

Pánev je hlavním nástrojem ženy v domácnosti: používáme ji každý den a přirozeně očekáváme, že nám bude dlouho a ráda sloužit. Supermarkety jsou plné lehkých hliníkových pánví s nepřilnavým povrchem za 150–200 rublů, na jejichž štítku je hrdě uvedeno „Made in Italy“. Nedaleko na regálech jsou německá jídla, jejichž ceny jsou nebetyčné, přes 2-3 tisíce rublů. Domácí nepřilnavé nádobí je hrdě ve střední třídě; průměrná cena za pánev ruské výroby je 600-800 rublů. Co byste si měli vybrat?

Natalia TUBOLTSEVA konzultovala s odborníky ROSTEST

Litina: Milovaná profesionálními kuchaři

Litinové pánve jsou nám známé z dětství: chuť babiččiných brambor smažených v nich si obvykle pamatujeme na celý život. Mnohé ženy v domácnosti jsou stále věrné pouze litinovému nádobí: je to skutečně nejodolnější pánev – ohnivzdorná, odolná proti opotřebení. Je vhodný pro použití v troubě a varné desce. Litinové nádobí dobře drží teplo a umožňuje vařit bez častého míchání. Hlavní nevýhodou litinového nádobí je rez. Zbavit se ho je snadné: zahřejte pánev na sporáku, namažte ji rostlinným olejem a znovu ji zahřejte.

Těžké litinové náčiní se od dob našich babiček proměnilo v celkem elegantní pánve, kastroly, woky atd. vcelku evropského designu. Litinové nádobí vyrábí mnoho ruských, německých, italských a skandinávských výrobců.

Cena: domácí litinové pánve – od 450 rublů, evropští výrobci – 2500 – 3500 rublů.

S nepřilnavou vrstvou: čím těžší, tím lepší

Ne všechny ženy v domácnosti rády používají těžké litinové nádobí, preferují lehké pánve s nepřilnavým povrchem. První nepřilnavé pánve, které se objevily v Rusku, byly vyrobeny společností “Teflon”. Od té doby nazýváme jakékoli nepřilnavé nádobí setrvačností teflon. Ve skutečnosti má každá společnost svůj vlastní recept na nátěry. Je založen na fluorovaném polymeru a různých přísadách. Nejrozšířenějšími nepřilnavými materiály u nás jsou výše zmiňovaný Teflon, Tefal, Stalaflon, tuzemský Adgelast ad.

Nepřilnavý povrch je poměrně křehký: bojí se jakéhokoli poškrábání a nemá rád, když je škrábán kovovou lžičkou. Pro posílení své pozice se výrobci uchylují k nejrůznějším trikům: nanášejí polymer v několika vrstvách a přidávají výztužné materiály – částice tvrdých kovů nebo minerálů.

— Životnost pánve závisí na tloušťce povlaku, jeho kvalitě a kovu, ze kterého je nádobí vyrobeno, — uvedli odborníci z ROSTEST — Podle ruských norem by tloušťka nepřilnavého povlaku měla být minimálně 20 mikronů.

Renomované firmy se raději neschovávají za tajemství a na etiketě poctivě uvádějí tloušťku nátěru a počet nanesených vrstev. Pokud takový popis u pánve není přiložen, je lepší hledat jiný příklad.

Cena: domácí pánve s nepřilnavým povlakem – 450 – 1500 rublů, evropští výrobci – 2500 – 3500 rublů.

Co je pod krytem?

— Nejlevnější nepřilnavé nádobí jsou pánve lisované z hliníkového plechu. Poznáte je podle nízké hmotnosti a stejně nízké ceny. Například pánve z IKEA stojí pouhých 99 rublů! Levné domácí, turecké a čínské nádobí z lisovaného hliníku lze zakoupit za 150 – 250 rublů). Mimochodem, ty samé „italské“ pánve za 200 rublů jsou nejčastěji čínské padělky.
Odborníci se domnívají, že takové pánve jsou vyhozené peníze: moc dlouho nevydrží. Dobrá pánev by měla být těžká, se silnými stěnami a dnem. Nádobí se pak nepřehřívá a nepřilnavá vrstva se nezničí.
— Spolehlivější, a tedy i dražší, jsou lité hliníkové pánve. Tento kov dobře vede teplo, což znamená zkrácení doby vaření a dobře drží nepřilnavou vrstvu. Věnujte zvláštní pozornost tloušťce stěn, protože na tom přímo závisí životnost pánve. Levné tenkostěnné pánve se rychle stanou nepoužitelnými. Kvalitní pánve mají stěny silné minimálně 3 mm a vydrží minimálně dva roky.
Pokud má nepřilnavý povlak buněčnou strukturu, životnost pánve se prodlouží na 5–6 let. Nejodolnější jsou litinové pánve, které mají tloušťku dna minimálně 6 mm, stěny 3,5 mm a zesílený hrubý nebo vícevrstvý povlak.

Dokonalá nepřilnavá pánev:

– Tlustý a těžký. Dobrá pánev by neměla být světlá. Čím silnější jsou jeho stěny a dno, tím lépe. Tato pánev se bude méně přehřívat a její nepřilnavý povlak déle vydrží.
— Materiál: litina nebo litý hliník
— Dno: ne tenčí než 3 mm, ideálně 5–6 mm. Pokud je dno hliníkové pánve vyztuženo ocelovým kotoučem, zvyšuje se tím její životnost o několik let.
— Neexistuje nic takového jako nepřilnavý povlak, který vydrží věčně. Výrobci poskytují na své výrobky záruku 10-15 let. Ve skutečnosti pánve vydrží mnohem méně. Je dobré, když ten váš vydrží 5-6 let.
— Svědomití výrobci uvádějí na štítku nejen typ nepřilnavého povlaku, ale také tloušťku jeho vrstvy (ne tenčí než 20 mikronů).
— Na nádobí musí být uvedeno, pro jaký typ zařízení je určeno: plynový, elektrický, sklokeramický nebo indukční sporák.

Nerezová ocel: brilantní!

Nerezová ocel je slitina železa s chromem a niklem. Nádobí z tohoto kovu vypadá velmi krásně – lesklé hrnce ozdobí každý interiér kuchyně. Nerezové nádobí se snadno čistí saponáty (jen nepoužívejte abrazivní prášky), má vysoké antikorozní vlastnosti, je odolné vůči kyselinám a zásadám a nemění chuť ani barvu potravin. Jídlo v takových pokrmech zůstává horké po dlouhou dobu. Nerezová ocel však nemá ráda přehřívání – vede ke ztrátě jejích vlastností a vzniku duhových skvrn na stěnách nádobí.
Vysoce kvalitní nádobí z nerezové oceli stojí více než nádobí s nepřilnavým povrchem. Při nákupu dbejte na kvalitu zpracování, cenu a přítomnost razítka „18/10“ (to znamená, že slitina obsahuje 18 % chromu a 10 % niklu). Dno nerezového nádobí by mělo být silné. V dnešní době se vyrábí nádobí s trojitým a dokonce „pětinásobným“ dnem, i když „sendvičové“ dno je zcela dostačující. “Sendvič” se skládá ze tří vrstev: dvou vrstev nerezové oceli s vrstvou mědi, hliníku nebo litiny.

Cena: nerezové pánve vyrobené v Evropě – od 2200 do 3700 rublů.

BTW <br />Náš není o nic horší

Ruské nádobí se nyní neliší od importovaného. Hospodyňky chválí například domácí „Neva-metall-posuda“, Scovo atd. a věří, že nejsou o nic horší než mnohé evropské. Například pánve s obzvláště odolným povlakem obsahujícím titan od evropských výrobců stojí 3000 3500–1200 1500 rublů, zatímco domácí stojí XNUMX XNUMX–XNUMX XNUMX rublů.

VZÍT NA VĚDOMÍ

Přes ujištění výrobců, že je možné pracovat s kovovým nádobím s nepřilnavým povlakem, je to mylná představa. Plast také dost škodí křehkým nátěrům. Vařte pouze dřevěnými špachtlemi.

Každý talíř má své dno

Výběr pánve závisí také na typu sporáku. U plynových sporáků potřebujete pánve s drážkovaným dnem (s tenkými drážkami nebo prohlubněmi). To je nezbytné pro rovnoměrné zahřívání dna. Na elektrickém sporáku bude fungovat jakákoli pánev z jakéhokoli materiálu. Sklokeramická varná deska vyžaduje tlusté nádobí: tloušťka dna pánve by měla být alespoň 3 mm, protože teplota ohřevu sklokeramické desky je vyšší než u plynové nebo elektrické desky. Pánve s drážkovaným dnem jsou vhodné i pro sklokeramické varné desky.

Nekupujte nádobí z trhu!

Je lepší nakupovat v obchodě, kde má produkt záruku, certifikát a prodejce vám může dát účtenku. Velmi často se na trzích objevují produkty, které nemají certifikaci ROSTEST: obchody je nepřijímají, proto se toto nádobí prodává v bazarech. Na trzích se například často prodávají pánve čínské výroby s povlakem velmi podobným nepřilnavému. Ve skutečnosti se jedná o speciální nátěr, takové nádobí je prakticky jednorázové. Kromě toho jsou takové pánve velmi lehké a jsou obvykle vyrobeny z nepotravinářské oceli nebo hliníku. No a hlavním rozdílem je velmi nízká cena.
Další „rizikovou skupinou“ jsou levné sady rendlíků z lesklého kovu. Často se také prodávají na trzích. Jak odborníci zjistili, při zahřívání se z takových hrnců uvolňují škodlivé látky včetně zinku.

Zdroj: Komsomolskaja Pravda, 01.08.2009