Vše o odrůdě a vínech Cabernet Sauvignon

Pokud jde o slavné odrůdy hroznů a vína, Cabernet Sauvignon bude určitě v popředí. Téměř žádná jiná odrůda vinné révy se nemůže pochlubit tak velkou slávou. Dává to smysl: v Bordeaux, Napa Valley, ve státě Washington a jinde je Cabernet Sauvignon základem některých z nejznámějších a neobvyklých vín na světě.

Schopnost tohoto hroznu přizpůsobit se různým klimatickým podmínkám a typům půdy vedla k širokému použití Cabernet Sauvignon. Vinice a továrny vyrábějící toto víno se nacházejí po celém světě: v Evropě, Severní a Jižní Americe, Asii a Africe. Cabernet Sauvignon se na konci 20. století stal nejrozšířenější a nejoblíbenější odrůdou vinné révy na světě. Do roku 2010 byla dominantní ve 44 zemích. Tato odrůda je známá svou kvalitou a komplexním aroma vín z ní vyrobených. Podívejme se blíže na tuto jedinečnou odrůdu hroznů, kde roste a na různá vína, která se z ní vyrábějí.

Obsahuje Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon je černá odrůda révy vinné pěstovaná v mnoha zemích. Nyní se pěstuje v mnoha oblastech světa, včetně Francie, USA, Austrálie, Chile a Itálie.

Vyznačuje se schopností přenášet terroir – vlastnosti půdy a klimatu místa, kde rostl. Chuť a aromatické vlastnosti vín Cabernet Sauvignon často zahrnují tóny bobulí a podtóny, stejně jako náznaky koření a cedrového dřeva.

Existují však vlastnosti, které jsou přítomny ve všech odrůdách tohoto hroznu, a mnohé z nich jsou odpovědné za jeho popularitu. Víno Cabernet Sauvignon je to nejlepší víno, které si můžete vybrat ke světlým pokrmům. Jeho vysoký obsah tříslovin a tóny dubu z něj dělají dokonalého společníka k masům, od grilovaného steaku a jehněčího po pečenou kachnu, slané wok-hranolky a další. Losos, zvláště když je okořeněný nebo doplněný živou omáčkou, ukazuje, že červené víno a ryba se mohou na stole dobře kombinovat. Hodí se také k mnoha sýrům, zejména tvrdým, a může doplnit čokoládové dezerty. Hlavní věcí je nepoužívat příliš sladkou čokoládu, jinak chuť vína vydá nepříjemnou hořkost.

Vzhledem k vysokému obsahu taninu je důležité zajistit, aby víno Cabernet Sauvignon dostalo dostatek kyslíku. To umožní, aby se nápoj otevřel a ukázal svůj plný potenciál. K tomu se doporučuje nalít víno do karafy. Lidé obvykle používají karafu pouze pro nejstarší nebo nejdražší červená vína, ale i ten „nejjednodušší“ Cabernet Sauvignon bude těžit z času stráveného v karafě. Pokud nemáte karafu, můžete použít velké široké sklenice.

Sběratelé oceňují Cabernet Sauvignon a dychtivě hledají ty nejzajímavější exempláře. Mnohé z nich jsou nejen součástí sbírky, ale představují i ​​investici. Špičková vína Cabernet Sauvignon jako Don Melchor, Jordan, Scarcrow a vše, co pochází z vinice Beckstopher To Calon, často zaujímají čestné místo ve vinných sklípcích a vinných lístcích restaurací. A zatímco vín této odrůdy určených ke krátkodobé spotřebě je mnoho (například stále oblíbenější vína zrající v sudech po bourbonu), jiná mohou stárnout a zrát desítky let. Zdá se, že neexistuje nic, co by Cabernet Sauvignon nemohl dosáhnout.

Cabernet Sauvignon typicky vykazuje tóny rybízu, třešní a bobulového likéru, a pokud zraje v dubu, aroma a chuť vanilky a čokolády. Běžně se vyskytují také tóny cedru, minerálů, sladkého koření, a pokud jsou pěstovány v chladnějším klimatu, zelenější tóny, jako je zelený pepř, šalvěj nebo bylinky. Cabernet Sauvignon má výraznější třísloviny než Merlot a hutnější texturu a tělo než Pinot Noir. Může také během zrání akumulovat dostatečné množství cukru, což má za následek obsah alkoholu nad 15 %, zejména ve slunečných oblastech a během horkých období. Vzhledem k mnoha vlastnostem Cabernet Sauvignon si jej nejlépe vychutnáte ve velké sklenici na víno při mírně chladnější než pokojové teplotě. Příliš teplé víno bude mít kyselou a nepříliš příjemnou chuť.

Při výběru vína Cabernet Sauvignon je třeba pamatovat na to, že každá oblast, kde roste, má své specifické vlastnosti. Například vína z Francie mají často minerální tóny a bylinné tóny, zatímco nápoje z Ameriky jsou například ovocnější a sofistikovanější. Australská vína mají také svůj jedinečný styl. Tento druh hroznů se často používá ve směsích s jinými druhy hroznů. Nejčastěji se jako společníci používají Merlot, Malbec, Carménère a mnoho dalších.

Co podávat?

Cabernet Sauvignon je komplexní, jedinečná a pulzující odrůda, která vytváří nápoje s vysokou strukturou a neobvyklými, mnohostrannými vůněmi. Je oblíbený mezi znalci vína z celého světa. Toto víno se dokonale hodí k bohatým pokrmům, protože jeho silné chutě a vysoká tanin doplňují chutě živých masových a houbových pokrmů. Vína této odrůdy se skvěle hodí k tučným a kořeněným jídlům.

• Steak: I když se to může zdát zřejmé, steak je skutečně jedním z nejlepších partnerů pro Cabernet Sauvignon. K tomuto červenému vínu se nejlépe hodí tučné kusy masa, vařené vzácné nebo středně vzácné. Vysoký obsah tříslovin a kyselost skvěle proříznou tuk a vyčistí vaše patro, takže každé sousto je stejně chutné jako to poslední. Tuk a bílkoviny ze steaku zároveň snižují svíravý účinek vína, dodávají mu hladký závěr a vyzdvihují jeho ovocné tóny.

• Jehněčí: Pokud nejste fanouškem steaků, jehněčí se sklenkou Cabernet Sauvignon je alternativou, kterou stojí za to vyzkoušet. Stejně jako steak má jehněčí maso výraznou chuť a je poměrně mastné. Kyselost a třísloviny Cabernet Sauvignon proříznou tuk, aniž by zanechaly film na patře, zatímco taniny pomáhají zvýraznit jemnou sladkost jehněčího masa. Ovocné tóny vína dokonale doplňují bohatost masa.

• Lilek Parmigiano: Ačkoli si mnoho lidí myslí, že Cabernet Sauvignon se hodí pouze k červenému masu, dobře se hodí i k vydatnějším a těžším vegetariánským jídlům. Lilek Parmigiano je skvělým příkladem. Má aromatické, bylinkové a sýrové chutě – všechny vlastnosti, které se dobře hodí k Cabernet Sauvignon. Bohatá, jemná textura lilku je také dokonale vyvážena s jasnými taniny vína.

• Houbové rizoto: Houbové rizoto je lahodně krémové a dekadentní jídlo s rýží, parmazánem a houbami. Můžete použít jakýkoli druh hub, ačkoli portobello, knoflík a shiitake jsou obvykle nejoblíbenější. Pokud jde o ideální párování vína k houbovému rizotu, má Cabernet Sauvignon smysl z několika důvodů. Vysoká kyselost vína zředí těžkost pokrmu a umožní vám vychutnat si každé sousto. Krémovost rizota zároveň poskytuje rovnováhu taninům Cabernet Sauvignon. Výrazné chutě vína mu navíc umožňují spojit se se zemitostí hub.

• Sýrový talíř: víno a sýr jsou další dvojice, které jsou pro sebe prostě dělané. Nejlepší možnosti sýra pro Cabernet Sauvignon jsou polotvrdé, zrající odrůdy, jako je čedar, gouda a gruyere. Tyto sýry mají dostatečně vysoký obsah tuku, aby vyvážily taniny vína a jejich zrání pomáhá vyzdvihnout ovocné tóny vína. Výbornou volbou je také silný plísňový sýr jako je Roquefort. Má štiplavou, slanou a bohatou chuť, což z něj dělá ideální párování s intenzivnějším vínem.

• Čokoládový dort: Věřte tomu nebo ne, Cabernet Sauvignon se také dobře hodí k dezertům, zejména k těm z hořké čokolády. Bohatá a sofistikovaná hořká čokoláda skvěle doplňuje ovocné vůně vína, sladkost dezertu pak vyvažuje třísloviny. Nemáš rád dort? Vyzkoušejte Cabernet Sauvignon spárovaný s lanýžem z tmavé čokolády.