Skladování. Skladování mimo lednici

Ne všechny potraviny se uchovávají v chladničce. Pojďme zjistit, které produkty vyžadují uchování pokojové teploty, ale nepotřebují vysokou vlhkost.

Jde o součást interaktivních lekcí, které připravila vzdělávací platforma Level One ve spolupráci s největšími ruskými odborníky.

Dalších 500 lekcí v 15 oblastech, od historie a architektury po zdraví a vaření na levelvan.ru/plus

Autor lekce
Šéfkuchař kulinářského studia CULINARYON. Pracuji v profesionální kuchyni více než 15 let

maďarský guláš

Přečtěte si Zavřít —>
text • 5 min —>

Připravíme si polévku, která vypadá jako druhý chod a připomíná pečínku z masa a zeleniny. Bude to velmi uspokojivé a chutné.

Maďarský guláš na 2 porce

⏲ Čas přípravy: 1–1,5 hodiny.

Co potřebujete: 200 g hovězí plece, 1/2 papriky, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 1 brambor, 1 malá mrkev, 2 polévkové lžíce. l. rajčatová pasta, 400 ml hovězího vývaru nebo vody, 1 polévková lžíce. l. rostlinný olej, 1 lžička. paprika, 1/2 chilli papričky, 2-3 snítky petrželky, 2-3 zelené cibule, špetka kmínu, sůl a pepř.

1️⃣ Nakrájíme. Cibuli, mrkev, papriku a brambory oloupeme a nakrájíme na kostky 1×1 cm. Hovězí maso nakrájíme na kostky 1×1 centimetr. Česnek, chilli a bylinky nasekáme nadrobno.

2️⃣ Dáme smažit. Zahřejte pánev s rostlinným olejem. Opečte cibuli dozlatova, přidejte mrkev a dále opékejte 2-3 minuty na středním plameni, přidejte maso, zvyšte plamen a opékejte dozlatova. Přidejte papriku a rajčatový protlak. Smažte 4-5 minut. Přidejte brambory a opékejte další 1-2 minuty.

3️⃣ Tomime. Zalijeme vývarem, přivedeme k varu, mírně osolíme, opepříme, snížíme plamen, přidáme papriku, kmín a dusíme, dokud není maso měkké. Bude to trvat asi 30–40 minut, pokud je maso tuhé, pak hodinu dusíme, v případě potřeby podléváme vývarem. Přidejte chilli papričku, bylinky a česnek a dochuťte solí a pepřem. Vypněte teplo a nechte 10-15 minut sedět.

Co se bude dít: guláš se spoustou omáčky. Podáváme nejlépe se zakysanou smetanou a čerstvým pečivem.

Přečtěte si Zavřít —>

Telegramový kanál
Level One

Inspirativní příspěvky, novinky a dárky pouze pro předplatitele

‍ Obecným tipem je ukládat produkty podle kategorií do různých regálů. Na jednom nechte ležet koření, na druhém konzervy a vyhraďte samostatnou polici pro volně ložené produkty. Ujistěte se, že jsou všechny obaly těsně uzavřeny a že mezi produkty cirkuluje vzduch. Potraviny také neskladujte v blízkosti radiátorů, sporáku, trouby nebo toustovače.

Nedoporučuje se skladovat černou a bílou společně – bílý chléb pohltí pach černého chleba, což zhorší chuť a vůni. Aby chléb nevysychal, měl by být uchováván ve skleněné, porcelánové nebo smaltované misce, přikryté víkem.

Chléb déle nezvadne pokud je zabaleno do pergamenového papíru a vloženo do plastového sáčku nebo celofánu. Bez pečicího papíru v igelitových sáčcích chléb rychle ztratí chuť a zplesniví, zejména žitný, který má vyšší vlhkost.

Mouka, cereálie, těstoviny

Tyto produkty rychle absorbují cizí pachy a plesniví. Proto se doporučuje skladovat je v suché místnosti se stálou teplotou a bez silných pachů. Tyto produkty mohou také obsahovat chyby nebo jejich vejce – se zvýšenou vlhkostí a teplotou se „probouzejí“. Pokud k tomu dojde, je lepší mouku nebo obiloviny okamžitě vyhodit. Abyste tomu zabránili, je lepší skladovat při pokojové teplotě na tmavém místě a v hermeticky uzavřené nádobě. Vlivem vlhkosti mohou obiloviny a mouka vyvinout zatuchlý zápach, hrudky a plíseň.

Jedná se o produkt s dlouhou životností Předpokládá se, že nemá vůbec žádné datum vypršení platnosti. Nemá rád vysoké teploty a může začít kvasit, zvláště pokud se do něj něco dostane, například špinavá lžíce. Med také nemá rád míchání chutí – velmi dobře absorbuje a zachovává chutě a vůně. Med je lepší skladovat v čisté a suché nádobě s pevně uzavřeným víkem v chladné místnosti. Je vhodné používat skleněné nádobí.

Přečtěte si Zavřít —>
text • 5 min —>

Rostlinný olej

Olej oxiduje, když je vystaven kyslíku. Při zvýšených teplotách může zhořknout, proto je nutné olej skladovat v chladu a temnu, nejlépe ve skleněné zatemněné lahvičce se vzduchotěsnou zátkou. Také ze světla začne olej chutnat hořce a ztrácí vitamíny.

Koření a koření

Koření také ztrácí své vlastnosti, když je vystaveno vzduchu, světlo nebo zvýšená teplota. Koření se nejlépe skladuje ve vzduchotěsných, tmavých nádobách při pokojové teplotě a ne vysoké vlhkosti a nejlépe ve vakuu.

▫️ Koření různých druhů je také lepší skladovat odděleně, aby se pachy nemíchaly. Koření lze skladovat v běžné skleněné nádobě, ale hlavní věcí je pevně ji uzavřít.

Vejce lze skladovat při pokojové teplotě, ale trvanlivost pak bude od 6 do 10 dnů. V chladničce se doba zvyšuje – až 25 dní.